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狸猫文学>从卖盒饭到中华名厨全文阅读>第877章 大师兄得分第一

第877章 大师兄得分第一(第2页)

终于,厨师们差不多都完成了,接下来就是品鉴的时间。

评委们还是分成几组,分别对百位厨师的葱烧海参品尝和打分。

葱烧海参最传统的吃法,一口海参搭配上一根葱段去吃。

现场为了方便评委们品尝,厨师们也会把海参切开。

同样葱也会被切成小段,方便和海参一起搭配吃。

冯正明专门邀请科夫曼一起品尝自己几位师兄的葱烧海参。

至于他手底下青年厨师们,则是交给了更专业的老师傅们去品鉴。

科夫曼按照厨师的习惯,先是沾了一点葱烧汁分别尝了尝。

很快他就品尝出不同厨师的葱烧海参,在葱烧汁上味道的区别。

“冯,真的会不一样,他们每个人的葱烧汁味道都有区别。”

冯正明笑着点头:“对,葱烧海参这道菜,看似好像做不出什么区别,但葱烧汁的味道上,不同厨师做会有很明显的区别。”

澳城来的那位大亨,也品尝了一番后,他也是有些惊讶。

“这个很像是粤菜中的鲍汁。”

冯正明回答:“对的,做法上会和鲍汁类似,甚至有些厨师熬制葱烧汁的时候,会在其中加入鲍鱼,增添滋味。”

经过冯正明这么一说,科夫曼和澳城大亨,还有其他几位评委再次品尝时,发现果然有些葱烧汁里是可以品尝出一些鲍鱼的鲜美味。

一番品鉴下来,冯正明六位师兄的葱烧汁,可以说味道上都有区别。

品尝到程国胜的葱烧汁,这次冯正明也细细品尝了一番。

一番品鉴后,冯正明大概猜到程国胜加入的东西,不过当着这么多人他没有去点破。

程国胜的葱烧汁相较于冯正明师兄们,口味上会有一点偏甜。

这个甜却不是用调出来的甜口。

这一丝的偏甜,确实让程国胜葱烧汁味道层次更丰富。

但是偏甜也会有一个致命的问题。

那就是容易让人觉得腻。

所以冯正明可以非常直观给出判断。

程国胜这种偏甜葱烧汁,会让顾客一开始很愿意吃,但是他的葱烧汁应该会被剩下。

调味这个东西,有时候会让人觉得非常玄学。

因为不同人的口味肯定会有区别。

如何调出一个大部份人都会喜欢的口,这就是个很难的事情。

酸、甜、咸相互之间平衡的配比,真的是需要很长时间钻研才行。

像是葱烧海参的葱烧汁,还有很重要的一个点,就是葱香味。

葱香味过淡了,那么可能最后汁中就吃不出来。

可如果葱香味过重,又会抢了整个汁的味道。

这一切的平衡点,可能是一个厨师一生都需要认真琢磨的。

所以很多时候,你让一位大师傅或者老师傅给你一个准确配比的方子。

他们确实能给出来,但可能你按照方子配比做出来的味道,会跟他们自己做出来的有一些差别。

这种差别,会被很多人认为是老师傅们的经验。

但实际上,哪里会有什么一劳永逸的经验?

不过是大师傅和老师傅们调味时,也会要自己尝一尝味道。

尝了之后,会和自己做了多年记忆中味道对比。

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