第34章
先将五花肉切成如纸薄的肉片，要是自认为刀工一般，切不好的话，可以放冰箱稍微冻一下。
前腿瘦肉也切成薄片。
将大蒜剥皮后，切成蒜末放入碗中备用。”
等忙完这一步后，顾墨拿了四个新鲜红辣椒，切掉辣椒蒂，再将其从中间片开。
紧接着改刀切成细条状，最后一步则是切成小碎丁，再放入碗中。
“最后碗中要放两勺辣椒面，也是这道小炒肉的灵魂所在。”
然后顾墨扭头，对着帮厨沈婷说道：“婷姐，拿两根洗好的蒜苗给我。”
“好的。”
顾墨接过蒜苗后，将其切成指甲盖般长的条状，额外放到一个小碗中备用。
准备工作完成，便开始烹饪。
他先是将铁锅烧成微微冒烟，随后放入适量的油进行晃动，让铁锅吸收油分，这样做不容易粘锅。
“任雅，帮我拿一个干净且没一丁点水的大碗，我要倒出这锅热油。”
“好。”任雅入戏了，把自己的身份真的定位成帮厨了。
顾墨之所以强调碗中不能有水，那都是经验教训啊！
…
热油安全倒出之后，顾墨再放入适量的凉油。
热锅凉油，才容易炒好这道菜。
随后，他就将切好的五花肉放入锅中，开中火进行煸炒，煸炒出肥油来。再放入蒜末、红辣椒丁翻炒，炒出香味。
等翻炒一定时间后，加入适量的水，再放入辣椒面，用锅铲搅拌几下，把肉里面的香味和食材的鲜味激发出来。
盖上锅盖，闷煮三分钟。